当店について

生パスタの生地は、粉・卵・塩・水だけで作るぶん、その日の気温や湿度、卵の状態がそのまま仕上がりに出ます。乾燥しすぎるとひび割れ、水分が多すぎると茹でたときに溶けてしまいます。そのため配合は数字だけで決めず、毎回生地を手で触って水分量を確かめています。

長野市近郊の養鶏農家から届く平飼い卵と、北海道産のデュラム小麦セモリナ。この二つに絞ることで、その週の生地の変化を読み取りやすくしています。毎週作る形も一種類に絞り、延ばす厚さや切り幅を揃えることに集中しています。